Angus - das Lieblingsrind der Steak-Freunde!


Einmal Angus gegessen - nie wieder was anderes gewollt... So geht es vielen unserer Kunden. Angus-Fleisch unterscheidet sich von herkömmlichem Rind durch seine ausgezeichnete Fleischqualität - das Fleisch ist kurzfasriger und viel zarter und auch der Geschmack ist um einiges intensiver. Angus-Rinder sind reine Fleischrinder, das heißt, die Rinder werden nur des Fleisches wegen gezüchtet - somit liegt auch das Hauptaugenmerk in der Zucht immer auf der Verbesserung der Fleischqualität - anders als bei Milchrindern, wo das Zuchtziel in der Steigerung der Milchleistung und Verbesserung der Milchqualität liegt. Milch wird bei uns auch nicht vermarktet sondern dient den Kälbern in den ersten 7 Monaten ihres Lebens als Nahrung. Sie dürfen bis zu ihrer Geschlechtsreife mit der Mutter mitlaufen und bekommen neben guter Muttermilch noch frisches Gras im Sommer, bzw. Grassilage und Heu im Winter. Wir wollen, dass es unseren Rindern gut geht - und das schmeckt man, finden wir!


Unsere Kälber zur Aufzucht stammen zu 100% aus unserer eigenen Mutterkuh-Herde und werden bei uns am Hof geboren!



Geheimtipps....


Ochsenschleppkg€ 13,00Weltweit geschätzte Suppenbasis. Die dickeren Teile enthalten saftiges Schmorfleisch - wie Ossobuco verwendbar!
Ossobucokg€ 13,00Gut geschmort und mit knackig blanchiertem Gemüse und Eierschwammerl serviert ein wahres Festtagsessen!
Brisketkg€ 14,00Das ideale Fleischstück für Smoker!
Rosenstückkg€ 16,00Oberer Teil der Wade, zum Kochen oder Schmoren. Gulasch-Geheimtipp!
Pope's Eyekg€ 16,00Auch "Spider Steak" und bei uns als "Fledermäuschen" ein Geheimtipp - Medium rare ein Steak für Fortgeschrittene!
Rinderbackerlkg€ 16,00Sous-vide vorgegart und dann gegrillt oder im Wurzelgemüse lange geschmort entwickelt sich aus der Rinderbacke eine wahre Delikatesse!
Burger-PattiesStk.€ 2,50Fast Food á la Ederhof - ob gewürzt oder ungewürzt - kurz anbraten, Gemüse und Sauce dazu und fertig ist das Mittagessen! Wir empfehlen dazu Schneller's Burger Pans.

Die Klassiker:


Schermrippe, Brust mit Knochenkg€ 8,00Das ideale Fleischstück für die Suppe!
Wadschinkenkg€ 13,00Die mit Sehnen durchzogenen Wade ergibt gut durchgegart ein sehr sämiges, geschmackvolles Gulasch!
Gulaschfleischkg€ 13,00Wer es lieber sehnenfrei mag - Gulaschfleisch aus dem Hals.
Faschierteskg€ 10,00Feines, mageres Rinderfaschiertes.

Suppenspezialitäten, Rindfleischsalat


Mageres Maislkg€ 20,00In Deutschland auch bekannt als "Falsches Filet" eignet sich dieses besonders zartfasrige Fleischstück zum Braten im Ganzen, Schmoren, Kochen und Smoken. Der untere Teil kann auch zu Tatar gehackt werden.
Weißes Scherzlkg€ 20,00Besonders mageres, eher grobfasriges Fleischteil, das für Rouladen aber - gut gereift - auch zu Kurzbrat-Tournedos geschnitten werden kann.
Bürgermeisterstückkg€ 20,00Wir nennen ihn auch "falschen Tafelspitz" - sehr zartes Fleisch zum Kochen, in dünnen Scheiben und gut gelagert auch kurzbratbar.
Tafelspitzkg€ 24,00Der Superstar des Siedefleisches! Knochen für eine kräftige Suppe gibt es bei uns GRATIS dazu!

Für saftige Braten


Schulterscherzlkg€ 20,00Edles Fleischstück mit markanter Mittelsehne; gut für edles Gulasch, Siedefleisch, Smoker oder Pastrami.
Dicke Schulterkg€ 19,00Das magere Kernstück der Schulter besteht aus zartfasrigen Muskeln, die zu Schulterbraten, magerem Gulasch oder gekocht im Rindfleischsalat eine gute Figur machen!
Gabkg€ 21,00
Schale im Ganzenkg€ 20,00Liefert die besten Schnitzel und Rouladen, kann aber auch - hauchdünn geschnitten - für Fondue bzw. Tatar verwendet werden.
Nuss im Ganzenkg€ 20,00Im Ganzen zum Schmoren, für Rouladen und Ragouts.
Tafelstückkg€ 20,00Im Ganzen zum Schmoren, für Rouladen und Ragouts.

Edelteile


Schnitzel/Rouladenkg€ 22,00Portionsgerecht geschnittene Rinderschnitzel bevorzugt aus der Schale oder der flachen Nuss.
Rostbratenkg€ 30,00im Ganzen, zB für Zwiebelrostbraten
Beiriedkg€ 30,00im Ganzen, zB für Roastbeef
Lungenbratenkg€ 54,00im Ganzen

Steaks, Steaks, Steaks (je nach Saison)


Flank Steakkg€ 22,00Der Trend-Cut für Pfanne und Grill!
Tri-Tip Steakkg€ 28,00Steak aus dem Bürgermeisterstück
Coulottekg€ 30,00Steak aus dem Tafelspitz
Flat Iron Steakkg€ 30,00Edel-Cut aus dem Schulterscherzl - Sous-vide auf medium rare gegart und kurz geröstet ist es so zart wie Filet.
Tomahawk-Steakkg€ 30,00Mit dem zünftig langen Rippenknochen ist das Tomahawk-Steak nicht nur lecker sondern auch ein echter Hingucker auf dem Grill. Wow-Effekt garantiert!
Round Steakkg€ 38,00Das saftige Steak aus der runden Nuss macht dem Filet echte Konkurrenz!
Hüftsteakkg€ 35,00Gut gereift ein echter Klassiker!
Ribeyekg€ 35,00Bei den Franzosen auch als Entrecote bekannt ein wahrhaft saftiges Steak!
Ribeye Bone Inkg€ 32,00Für viele Rindfleischfreunde das Supersteak schlechthin - das 5-6 cm dick geschnittene Entrecote bekommt beim Reverse-Braten durch den seitlichen Rippenknochen noch mehr Geschmack und Saftigkeit!
T-Bone Steakkg€ 38,00Zusammen mit dem Porterhouse die Königsklasse der Steaks!
Porterhouse Steakkg€ 40,00Als "Bistecca alla Fiorentina" schon seit jeher vor allem bei den Italienern beliebt!
Wingkg€ 54,00Der seitlich abgespreizte Teil des Filetkopfes ist etwas langfasriger und weniger zart als die Filetspitze, dafür aber weitaus saftiger!
Chateaubriandkg€ 58,00Steaks aus dem Filetkopf geschnitten.
Filetsteak, Tournedoskg€ 60,00Filetsteaks und Tournedos werden aus dem Filetmittelstück geschnitten.
Filet mignonkg€ 58,00Etwas kleinere Steaks aus dem dickeren Teil der Filetspitze.
Filetspitzenkg€ 56,00Perfekt zum Kurzbraten und zB für Boeuf Stroganoff!

Für Unentschlossene...


Für alle, die einfach mal unser Rindfleisch probieren wollen gibt es auch unsere bequemen Mischpakete. Diese enthalten in gleichen Anteilen Fleisch zum Kochen, Braundünsten, Schnitzel, Faschiertes und Gulasch. Alle Pakete werden nach tatsächlichem Gewicht verrechnet. Suppenknochen gibt es auf Wunsch gratis dazu!


5 kg Mischpaketkg€ 14,00
10 kg Mischpaketkg€ 13,50

Preisliste Angus-Rindfleisch zum Downloaden und Drucken